Weizenkunde

1 kg Industriemehl:                        1 kg Vollkornmehl:

Eisen = 7 mg                                     Eisen = 44 mg
Magnesium = 120 mg                       Magnesium = 250 mg
Kalium = 1150 mg                            Kalium = 4730 mg
Calzium = 60 mg                              Calzium = 120 mg
Vitamin B1 = 0,7 mg                        Vitamin B1 = 5,1 mg
Vitamin B6 = 2,2 mg                        Vitamin B6 = 4,4 mg
Provitamin A = 0,0 mg                     Provitamin A = 3,3 mg
(Vorstufe des Vitamin A)                 (Vorstufe des Vitamin A)
Vitamin E = 0,0 mg                          Vitamin E = 24 mg

Wenn ich mir diesen Vergleich anschaue, werde ich in Zukunft nur noch mit Vollkornmehl backen.