Kuvertüre oder Schokolade essen?

Kann ich nicht anstelle von Schokolade auch Kuvertüre essen? Wo ist der Unterschied?

Laut Kakaoverordnung muss Kuvertüre mindestens 31 Prozent hochwertige Kakaobutter enthalten. Hingegen bei Schokolade sind es 18 Prozent.
Oft wird die geschmeidigere Kuvertüre für einen Überguss verwendet. Wird Kuvertüre dafür zu schnell erhitzt, dann sieht si bei Erkaltung grau aus.