Sonntag, 1. Januar 2017

Der perfekte Rösti

500g rohe Kartoffeln, 100g gekochte Kartoffel, alles reiben, 1 Ei, Salz und Pfeffer, alles vermengen. Erst wenden, wenn der Rösti braun und knusprig wird, Pfanne hin und wieder schwenken, sonst brennt er an.
Räucherlachs und Rösti sind eine gute Kombination.

Der Rösti muss braun und knusprig sein.

Wenn wir Lebensmittel in stark durch Braten erhitzen, werden sie am Rand braun und, wenn sie zu lange in der Pfanne oder dem Ofen sind, schwarz. Warum?
 
Es findet die chemische "Maillard-Reaktion" statt. Dabei verbinden sich Zuckermoleküle und Eiweiße zu sogenannten Melanoiden (griechisch Melas = schwarz).

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