Räucherlachs und Rösti sind eine gute Kombination.
Der Rösti muss braun und knusprig sein.
Wenn wir Lebensmittel in stark
durch Braten erhitzen, werden sie am Rand braun und, wenn sie zu lange
in der Pfanne oder dem Ofen sind, schwarz. Warum?
Es
findet die chemische "Maillard-Reaktion" statt. Dabei verbinden sich
Zuckermoleküle und Eiweiße zu sogenannten Melanoiden (griechisch Melas =
schwarz).
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