In Vollkornteig ist dreimal soviel Eisen und Kalium.
Ein Brötchen hat in der Regel ein Gewicht von 20 bis 55 Gramm. Das ist eine große Spanne. Es bleibt dem Bäcker überlassen, wieviel Teig er verwendet und wie stark er das Brötchen mit Luft füllt. Die offizielle DIN-Norm und das deutsche Lebensmittelrecht geben da keine Vorgaben. Ein Kleingebäck muss nur kleiner als 250 Gramm sein, denn ab 250 gilt es als Brotlaib.
Solange es Kunden gibt, denen das alles völlig egal ist, wird es immer mehr Bäcker geben, die uns Fassaden-Brötchen.
Eigentlich müssten wir zum Bäcker eine Waage mitnehmen, um zu beurteilen, ob das Brötchen wertig ist. Allein von der Größe können wir nicht beurteilen, wieviel wir wirklich für unser Geld bekommen. Die Brötchen orientieren sich alle an einer Länger zwischen 10 bis 15 cm Länge und ca. 12 cm Höhe.
Selbst gebackene Dinkel-Quark Brötchen schmecken am besten. Aber wieviel wiegt so ein kleines ehrliches Brötchen?
Siehe auch:
Markt | NDR.de - Fernsehen - Sendungen A-Z - Markt - Montag, 05. September 2016, 20:15 bis 21:00 Uhr
Ob hell oder dunkel entscheidet
nicht darüber, ob wirklich Vollkornmehl verwendet wurde. Die Hersteller
von Backwaren arbeiten zu gerne mit Farbstoffen.
So sieht ein Weizenmehlbrötchen nach Vollkorn aus, ist jedoch nicht so wertvoll.
Vollkornprodukte haben erwiesermaßen eine schützende Wirkung bei Herz-Kreislauf-Krankheiten, Krebs, Infektionskrankheiten, Diabetes und Atemwegserkrankungen. Mit Vollkorn können wir uns also gesund essen.
Siehe auch:
Vollkorn: Je mehr, desto gesünder? - SPIEGEL ONLINE
ndr.de - Sind Vollkornprodukte wirklich gesünder
So sieht ein Weizenmehlbrötchen nach Vollkorn aus, ist jedoch nicht so wertvoll.
Vollkornprodukte haben erwiesermaßen eine schützende Wirkung bei Herz-Kreislauf-Krankheiten, Krebs, Infektionskrankheiten, Diabetes und Atemwegserkrankungen. Mit Vollkorn können wir uns also gesund essen.
Vollkorn: Je mehr, desto gesünder? - SPIEGEL ONLINE
ndr.de - Sind Vollkornprodukte wirklich gesünder
Bei traditioneller Backtechnik, bei der der Teig lange geht, kommt es weniger zu Unverträglichkeiten.
Wenn der Teig länger geht, entstehen zudem mehr Aromen.
In Weizenbrot resultieren Unverträglichkeiten durch sogenannte FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, und Monosaccharide sowie Polyole).
Alte Getreidearten wie Einkorn, Emmer, Durum und Dinkel werden zumeist besser vertragen.
Die meisten Backfabriken optimieren ihren Herstellungsprozess so, dass erstens Geh- und Backzeit eingespart wird, zweitens Weizenmehl verwendet wird und drittens Farb- und Konservierungsstoffe hinzugegeben werden.
Selbst wenn ich eine Roggensemmel kaufe, dann kann ich nicht damit rechnen, dass sie aus reinem Roggenmehl gebacken wurde. Vorgeschrieben ist ein Mindestanteil von 50 Prozent Roggenmehl (Quelle: Deutsches Lebensmittelbuch).
Wenn der Teig länger geht, entstehen zudem mehr Aromen.
In Weizenbrot resultieren Unverträglichkeiten durch sogenannte FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, und Monosaccharide sowie Polyole).
Alte Getreidearten wie Einkorn, Emmer, Durum und Dinkel werden zumeist besser vertragen.
Die meisten Backfabriken optimieren ihren Herstellungsprozess so, dass erstens Geh- und Backzeit eingespart wird, zweitens Weizenmehl verwendet wird und drittens Farb- und Konservierungsstoffe hinzugegeben werden.
Selbst wenn ich eine Roggensemmel kaufe, dann kann ich nicht damit rechnen, dass sie aus reinem Roggenmehl gebacken wurde. Vorgeschrieben ist ein Mindestanteil von 50 Prozent Roggenmehl (Quelle: Deutsches Lebensmittelbuch).
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